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日本節目名醫掛保證讓300位醫生票選最棒的食物,其中「醋」榜上有名,可以減少腸內壞菌,有整頓腸內細菌的好處。除了上述各種好處外,該節目更進一步指出,只要一招就能將鈣質融入醋中,讓你使用醋調味的同時更補鈣!蛋殼能在醋中溶解,是因為蛋殼約有94%由碳酸鈣所組成,碳酸鈣與醋中的醋酸會產生化學反應,因此蛋殼逐漸在醋中溶解,並留下一層薄膜,也就是卵殻膜。名醫掛保證節目表示,蛋殼中的鈣融入醋中,能提升了醋中的鈣含量。以普通的醋來說,通常100g的醋鈣含量僅有2mg,而100g的蛋醋鈣含量達到了344mg,和普通醋相比是驚人的172倍!而100g牛奶中所有的鈣含量為110mg,含牛奶相比,鈣含量也提升了3倍以上。

蛋殼中含有豐富的鈣質與卵磷脂,積極的攝取這些營養素對預防動脈硬化有所幫助。由於人體鈣質吸收差,與醋搭配可提升1.2倍吸收量。而將醋與其他食物一起食用,也有幫助人體吸收其他營養成分的好處。這是因為人體鈣質的消化吸收僅有30%左右,而食用一些酸性的食物能使得食物中的鈣質更容易溶出以利吸收。蛋醋的食用方法非常簡單,適量兌水(建議稀釋2~3倍)直接飲用即可。若是害怕醋的氣味,也可以將蛋醋與橄欖油、檸檬汁混合,做成醬汁配沙拉一起食用。若無法忍受蛋醋的味道,可將蛋醋滴入優格中,並加入蜂蜜混和,可以緩和蛋醋的氣味,並增強蜂蜜優格的酸味。

此外,將醋搭配白飯也是個不錯的選擇,能抑制糖類的吸收。或者可以將蛋醋搭配生魚片,進一步提升魚中鈣質的吸收率。雖然蛋殼有95%的成份是碳酸鈣,是良好的鈣質來源,甚至有部分市售保健食品也是添加碳酸鈣,不兩者之間過仍有所差異。保健食品的碳酸鈣的純度要達到98%以上,並盡可能降低雜質。而總重金屬必須低30 ppm,重金屬的『砷』及『鉛』都不可超過規定政府規定上限。而以科學背景來看,不論是海洋生物的貝殼類(如牡蠣的殼),或者家禽類蛋殼,外殼組成受環境影響很大,部份重金屬會容易沈積在外殼上。近來也有相關研究檢測到,蛋殼成分含5種常見重金屬,砷、鉛、汞、鎘、銅等。不同地區及環境,會有所差異。

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